打造酒店餐飲特色化的立足點(diǎn)在哪里？

根據(jù)我們對(duì)自己的長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)認(rèn)為酒店特色餐飲打造的立足點(diǎn)主要有這樣的幾點(diǎn)：

1、地域特色
“民族的就是世界的”，酒店餐飲一定要立足于地域特色，無(wú)論是菜肴品式還是裝修風(fēng)格，包括工作人員的選擇都應(yīng)該滿足地域文化的特色。比如川菜館用紅顏色和辣味相配，而一口川音的川妹子，更能讓顧客，尤其是四川顧客有賓至如歸的感覺。在如今的酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)中，品牌與文化內(nèi)涵的重要程度甚至比技術(shù)還要高，在經(jīng)營(yíng)中應(yīng)堅(jiān)持文化至上，力求創(chuàng)造一份感覺——“酒店氣息，酒店風(fēng)格”。酒店餐飲要挖掘酒店文化、研究飲食文化，追求深層次的文化韻味。
2、健康飲食
健康的觀念已深入人心，而飲食消費(fèi)習(xí)慣也隨之發(fā)生巨大的變化，人們已經(jīng)超越傳統(tǒng)的“色、香、味俱全”，提出了文化、養(yǎng)生健康等更多的要求，這也提供了更多的機(jī)會(huì)??創(chuàng)新和特色是酒店餐飲的生命線，而多層次的要求提供了更多的創(chuàng)新機(jī)會(huì)，在主題風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)菜品創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新，并應(yīng)通過烹飪理論的研究、飲食文化的交流，吸取中外烹飪的精華技藝，不斷的加大品牌的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。
3、人本服務(wù)
當(dāng)今社會(huì)，無(wú)論銷售何種產(chǎn)品，都可以歸結(jié)成銷售服務(wù)，這即是與世界接軌,也是消費(fèi)者的心聲。酒店餐飲業(yè)正在從規(guī)范化跨入人本化的階段，即注重個(gè)性、人情、多樣、細(xì)膩，注重實(shí)用性，在細(xì)微之處體現(xiàn)人本理念。酒店餐飲部門應(yīng)盡量深入了解每位顧客的需求和愛好，站在“家人”的角度，靈活提供個(gè)性化的服務(wù)。例如，對(duì)不利于特定人群健康的某些菜品，服務(wù)人員應(yīng)在點(diǎn)菜時(shí)主動(dòng)提醒。

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《星級(jí)酒店餐飲設(shè)計(jì)的特色化模式 》 

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