打造酒店餐飲特色化的立足點在哪里？

根據(jù)我們對自己的長期實踐經(jīng)驗的總結(jié)認為酒店特色餐飲打造的立足點主要有這樣的幾點：

1、地域特色
“民族的就是世界的”，酒店餐飲一定要立足于地域特色，無論是菜肴品式還是裝修風格，包括工作人員的選擇都應(yīng)該滿足地域文化的特色。比如川菜館用紅顏色和辣味相配，而一口川音的川妹子，更能讓顧客，尤其是四川顧客有賓至如歸的感覺。在如今的酒店餐飲競爭中，品牌與文化內(nèi)涵的重要程度甚至比技術(shù)還要高，在經(jīng)營中應(yīng)堅持文化至上，力求創(chuàng)造一份感覺——“酒店氣息，酒店風格”。酒店餐飲要挖掘酒店文化、研究飲食文化，追求深層次的文化韻味。
2、健康飲食
健康的觀念已深入人心，而飲食消費習慣也隨之發(fā)生巨大的變化，人們已經(jīng)超越傳統(tǒng)的“色、香、味俱全”，提出了文化、養(yǎng)生健康等更多的要求，這也提供了更多的機會??創(chuàng)新和特色是酒店餐飲的生命線，而多層次的要求提供了更多的創(chuàng)新機會，在主題風味特色的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)菜品創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新，并應(yīng)通過烹飪理論的研究、飲食文化的交流，吸取中外烹飪的精華技藝，不斷的加大品牌的技術(shù)優(yōu)勢。
3、人本服務(wù)
當今社會，無論銷售何種產(chǎn)品，都可以歸結(jié)成銷售服務(wù)，這即是與世界接軌,也是消費者的心聲。酒店餐飲業(yè)正在從規(guī)范化跨入人本化的階段，即注重個性、人情、多樣、細膩，注重實用性，在細微之處體現(xiàn)人本理念。酒店餐飲部門應(yīng)盡量深入了解每位顧客的需求和愛好，站在“家人”的角度，靈活提供個性化的服務(wù)。例如，對不利于特定人群健康的某些菜品，服務(wù)人員應(yīng)在點菜時主動提醒。

有關(guān)酒店餐飲的打造，更多的相關(guān)內(nèi)容可以參考我們的研究專題：

《星級酒店餐飲設(shè)計的特色化模式 》 

當然啦如果你覺得閱讀完后還是覺得不夠深入的話，你還可以產(chǎn)看我們的旅游運營雜志第五期《旅游地產(chǎn)?？?/a>里面會有更多的更完整的介紹！